Белки в питании человека – это своеобразная жизненная основа, без которой не могут существовать даже микроорганизмы. По своей сути белок – это комплекс аминокислот с самыми важными элементами, требуемыми для того, чтобы создавать ткани и человеческие органы – углерод с водородом, кислородом и азотом. В некоторых аминокислотах встречается также и сера. Конечно же, в самой природе было изучено уже более сотни самых разных аминокислот, тем не менее, чисто в биологии и медицине речь идет только о 20 из них всех, а вот это малое количество и является строительным материалом для всех белков, что так необходимы людям.
Читайте также: Белковая диета
Около десяти аминокислот из данного списка человеческий организм вполне синтезирует самостоятельно. Поэтому их и принято считать заменимым типом, а вот второй десяток организм сам уже создать никак не может, поэтому их обязательно надо получать ежедневно в виде еды. Если вы не будете получать достаточного количества незаменимых аминокислот, то организм станет разлагать собственные белки – то есть, по сути, вы уничтожаете свои же органы и ткани, в результате чего не только распадаются структурные элементы, но начинают создаваться и токсические метаболиты, которые оказывают дополнительные нагрузки на печень вместе с почками.
Читайте также: Диета при больном желудке
Показатели биологической ценности белков будут напрямую зависеть от того, какие наборы аминокислот содержит в себе белок, да и в каком количестве они там присутствуют. Чтобы исследовать этот параметр чаще всего используется такой термин, как аминокислотный скор. В данном параметре выражается соотношение между реальным содержанием каждой отдельной незаменимой аминокислоты в исследуемых белках и к тому, каково их количество чисто в теории, если рассматривается «идеальный белок». Величина данных скоров принимается как равная для минимальных полученных значений. К примеру, животный и растительный белок являются основными поставщиками аминокислот в нашем организме.
Загрузка...
